入口即化~棉花蛋糕
8.6万热度
23收藏
收藏
|
柚花离海又安
此款棉花蛋糕制作上与海绵蛋糕及戚风蛋糕有很大的不同，难度也略上一层，真的有如棉花般绵软的感觉，亦像芝士蛋糕一样入口即化，真的是非常的赞！刚切完儿子就配着蓝莓酱吃了两块，大赞我的手艺(=^･^=)开心哦~
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
70g
牛奶
70g
鸡蛋
6只
白糖
70g
玉米油
60g
白醋
4滴
盐
2g
步骤
-
1. 5只蛋黄与蛋白分离，蛋黄中再加入一只全蛋。 -
2. 备好食材
-
3. 低筋面粉过筛备用
-
4. 将蛋黄搅拌均匀
-
5. 加入牛奶继续搅拌
-
6. 起锅热油，出现纹路即可关火，稍微晾凉。
-
7. 将油倒入面粉中搅拌
-
8. 搅拌均匀后，将烫面倒入蛋黄中，同时放入2g盐，继续搅拌成流动状的面糊。
-
9. 蛋白中加入4滴白醋，打蛋器抵挡打发成鱼眼大小的泡泡。
-
10. 加入1/3的白糖，高挡继续打发。
-
11. 见蛋白变得细腻时加入剩下2/3的白糖，高挡继续打发。
-
12. 提起打蛋器，见蛋白挺立尖端微微下垂，不要打到干性，不然搅拌蛋黄糊的时候会很费劲。
-
13. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，此时是关键！一定要以切割、翻拌的方式，橡皮刀插入蛋黄糊底向上翻拌，切记不要搅拌，不然会功亏于溃！
-
14. 翻拌均匀后
-
15. 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续以切割翻拌的方式拌匀。
-
16. 完全翻拌好的蛋糊
-
17. 倒入蛋糕模子中，轻轻颠几下振出气泡。（8寸模）
-
18. 烤盘中倒入热水，要一次性倒足。
-
19. 蛋糕模子放入盛水的烤盘中，烤盘是分体的不要直接放在水里，要放在烤网上，烤箱预热170度中层上下火10分钟后，转150度继续烤40分钟，期间不要打开烤箱，否则会造成蛋糕塌陷。
-
20. 烤好后倒扣在烤网上晾凉
-
21. 晾凉后脱模
-
22. 切开
-
23. 蛋糕的组织真的像棉花一样绵软(=^･^=)
-
24. 儿子喜欢蓝莓酱，涂上一些，立马吃掉两块，大赞我的手艺(=^･^=)
-
25. 造型(^_-)
-
26. 造型(^_-)
小贴士
打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀，切记！不要搅拌，不然蛋白会消泡，造成蛋糕塌陷的状况。（强调一下，个人食材的配方量是8寸蛋糕模的用量，大家可以按照自己家中蛋糕模的大小，按比例配比食材的用量）。
-
这道菜的其他做法
-
棉花蛋糕～入口即化
104收藏8.3万热度 -
入口即化の棉花蛋糕
14收藏11.7万热度 -
——入口即化的棉花蛋糕
156收藏60.5万热度 -
棉花蛋糕入口即化
72收藏6.7万热度 -
8寸轻芝士蛋糕（入口即化！）
38收藏8.5万热度
相关菜谱
-
棉花蛋糕～口感极好
冷骑毛驴追飞机14.2万热度80收藏 -
入口即化的轻芝士蛋糕（6寸）
迪掩露酚途9.1万热度62收藏 -
入口即化的蛋黄溶豆
饶香云队9.7万热度163收藏 -
入口即化的蛋黄小饼干
爱喝酒pumpkin12万热度14收藏 -
傻瓜步骤的入口即化超香婴儿米粉饼（无蛋无奶低敏配方）
所言皆尘土15.3万热度50收藏 -
【柏翠幸福烘焙】炼奶棉花蛋糕
华落花人独立9913热度200收藏 -
日式心形棉花蛋糕
灼谎蚊柯瘸1.1万热度125收藏 -
棉花蛋糕
土豆fastener9316热度172收藏