菠菜戚风蛋糕
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太上老君interior
不吃蔬菜的宝宝有很多，喜欢甜食的宝宝更多，所以用蔬菜汁代替水来做蛋糕，一举两得。本方为2蛋6寸，八寸的话所有材料请加倍。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个（连壳127g）
蛋糕粉
40g
菠菜汁
30g
玉米油
25g
白砂糖
40g
步骤
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1. 洗净一小把菠菜，焯水后切碎，放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁，称出30g备用。 -
2. 分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。
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3. 蛋黄盆中加入玉米油，搅拌均匀。
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4. 加入菠菜汁，搅拌均匀。
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5. 筛入蛋糕粉。
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6. 拌匀。
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7. 蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。
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8. 取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀，不可划圈，用炒菜的手法翻拌。
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9. 再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
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10. 把9倒入蛋白盆，翻拌均匀。
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11. 蛋糕糊完成。
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12. 倒入六寸戚风模，震两下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
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13. 放入预热好的烤箱，从下往上第二层，烤箱调至120度，50分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整）。
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14. 出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。
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15. 成品图。
小贴士
1、鸡蛋要选择60g以上的；2、蛋白打发要到位，不左不右，细心些，打到干性发泡；3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要，不要划圈，用炒菜的手法翻拌，动作要轻快，最大限度减少消泡；4、建议低温长时间烘烤；5、出炉后震两下再倒扣，可以防止蛋糕塌陷。
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