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COUSS特约食谱——皮蛋酥
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半暮未凉牧
皮蛋怎么吃？凉拌？熬粥？你OUT了！今天大师傅带来一款精致小点心，黄金皮蛋酥。金黄油亮、薄如蝉翼的酥皮，层层叠起，包裹着松软的豆馅和皮蛋，轻咬一口，外层是酥皮的脆，中间是豆馅的软，最后是皮蛋的Q，加上甜甜咸咸、口齿留香的绝妙味道，让你欲罢不能。还等什么？快来亲手试试吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
250g
细糖
25g
鸡蛋蛋液
25g
黄油
25g
水
约100g
油心部分：低筋面粉
100g
油心部分：猪油
50g
豆沙馅
250g
皮蛋
2个
步骤
  • 1. 1. 将以上材料称量好待用；
  • 2. 2. 先将配料中“皮”部分的低筋面粉、细糖、鸡蛋蛋液、黄油一起放进厨师机桶里；
  • 3. 3. 用厨师机2档开机搅拌，一边搅拌一边缓缓放水；
  • 4. 4. 面团搅拌至表面光滑即可；皮的部分尽量打光滑，但需注意不能搅拌过度。
  • 5. 5. 将面团拿出来，在常温下静置待用；
  • 6. 6. 将配料中“油心”部分的低筋面粉和猪油用手混合均匀；
  • 7. 7. 将混合好的皮和油心分成：皮30g/个，油心15g/个，皮蛋每个切成8块；
  • 8. 8. 用分好的皮部分包好油心；
  • 9. 9. 然后把上一步骤包好油心的酥皮擀开并卷起，横着折两下待用，并按照酥皮个数分开豆沙馅为20g/个；此处擀开时用力要均匀，防止压破酥皮。
  • 10. 10. 将折好的酥皮擀成圆形，包进豆沙再放一小块皮蛋用手包圆即可；此处包豆沙馅，需尽量将口收好。
  • 11. 11. 包好的皮蛋酥放置烤盘上，刷上蛋液，并撒杏仁片；
  • 12. 12. 烤箱预热，温度为上火210℃，下火150℃，预热完成后把皮蛋酥放进烤箱，并开启热风功能，烘烤16分钟；
  • 13. 13. 烘烤完成后，放置常温凉却。
  • 14. 淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。
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