1、只要蛋白打发到位，戚风蛋糕就不容易回缩。持续低速打发蛋白，可以使蛋白霜更稳定，也可以让蛋糕内部组织更细腻。2、如果蛋糕表面出现严重开裂，有可能是因为温度太高，这时可以适当降低温度。3、我烤这个戚风用的烤箱是18升的，容积较小，存在一定温差，所以时间和温度仅供参考，一定要重新调整，蛋糕熟了以后就立刻从烤箱里拿出。4、如果蛋糕底部凹陷，应该降低下火温度。5、如果蛋糕出后顶部凹陷，就在出炉后再震几下模具。6、如果你的戚风蛋糕表面开裂了一圈，则是因为蛋糕糊在模具中装得太满，蛋糕糊在烤前大约装到七分满就可以了，按照这个配方做出来的蛋糕糊可以在模具中装得很满，可以取出多余的部分，用小一点的模具单独来烤。