蒜香面包
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朱莫莫牧致洎
加了全麦粉的面包，夹上蒜蓉，烘烤时散出来的阵阵香······
时间: 1-2小时
食材
面包粉
200克
全麦面包粉
50克
酵母
3克
鸡蛋
1个
水
70克
细砂糖
20克
盐
2克
奶粉
10克
汤种
100克
黄油
30克
大蒜
1个
小香葱
1根
盐
适量
步骤
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1. 用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克 -
2. 面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
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3. 主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克
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4. 把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落
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5. 启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
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6. 继续揉面15-20分钟至出手套膜
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7. 面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
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8. 取出面团按扁排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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9. 取1块面团，用擀面杖擀成长舌状
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10. 翻转90度，按薄底边
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11. 从上至下卷起，收口朝下
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12. 烤箱下层放一盘热水，把面包生胚放进烤箱二发
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13. 发酵期间准备蒜香的材料
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14. 黄油软化，蒜和葱切末
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15. 把蒜盐和黄油拌匀，要涂抹时再加入葱花拌匀
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16. 发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子，烤箱预热170度
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17. 抹上蒜茸黄油，想要色泽好看点的，面包表面再刷层蛋液
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18. 送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
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19. 成品
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20. 成品
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21. 成品
小贴士
1、中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右；
2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态；
3：发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子，有专用的刀就更容易了；
4：蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去，以免出水和有烂葱味
5：有人说我方子水太大，各自面粉不同吸水性也不一样，觉得水多了可以适当少添点水或者加点面粉，方子是经过几次实践发出来的，80%含水量的面包我也做出来过，方子是正常的，做不出来是个人的问题
2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态；
3：发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子，有专用的刀就更容易了；
4：蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去，以免出水和有烂葱味
5：有人说我方子水太大，各自面粉不同吸水性也不一样，觉得水多了可以适当少添点水或者加点面粉，方子是经过几次实践发出来的，80%含水量的面包我也做出来过，方子是正常的，做不出来是个人的问题
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