经典重现--黑与白冻芝士
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跃颊背孟吨
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时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300g
淡奶油
150g
酸奶
250g
细砂糖
75g
牛奶
75g
奥利奥饼干碎
150g
黄油
60g
朗姆酒
15g
柠檬汁
20g
食用竹炭粉
15g
可可粉
适量
吉利丁粉
15g
蛋黄
1个
步骤
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1. 奥利奥饼干去掉夹心，装保鲜袋擀碎，黄油隔热水液化，加入奥利奥饼干碎，拌匀 -
2. 准备一个学厨不沾8寸活底模，奥利奥饼干碎倒入模具内，压实冰箱冷藏备用
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3. 奶油奶酪+砂糖+牛奶，小火隔热水搅拌至顺滑无颗粒
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4. 磕入蛋黄，拌均匀后离火
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5. 加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀
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6. 加入酸奶
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7. 淡奶油加至温热，加入吉利丁粉，拌匀，分多次加入芝士糊内，过筛
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8. 取大致2/5的芝士糊，加入食用竹炭粉和适量可可粉
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9. 将芝士糊调制到自已满意的黑芝士糊
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10. 取出蛋糕模，用两个小杯子分别盛黑白两色芝士糊，先倒白色，再倒黑色
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11. 垂直画圈的方式依次白-黑-白-黑……倒完所有的芝士糊
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12. 将做好的芝士蛋糕放冰箱冷藏过夜
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13. 脱模时用电吹风吹一下模具四周，轻轻推起，完美脱模
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14. 漂亮的黑与白切片
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15. 成品图
小贴士
切冻芝士时刀具必须每次都是干净的，以确保每片切片都完整干净
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