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香港街头小吃碗仔翅
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聪明quarterly
碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。
时间: 1-2小时
食材
鸡脯肉
2个
干香菇
6朵
粉丝
1把
鸡蛋
1个
油
适量
盐
适量
高汤
适量
水淀粉
适量
香油
适量
酱油
适量
白胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 泡发干香菇。
  • 2. 洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟。
  • 3. 葱姜切大段。
  • 4. 撇去鸡肉浮沫。
  • 5. 鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟。
  • 6. 泡发好的香菇切丝。
  • 7. 煮好的鸡肉撕成细丝。
  • 8. 将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸。
  • 9. 鸡蛋打散备用。
  • 10. 高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝。
  • 11. 再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀。
  • 12. 淋入蛋液，搅散、搅拌均匀。蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅。
小贴士
1.我用的是走地鸡的鸡胸肉，肉质有些柴，所以要多煮一会，正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉，大家煮个15-20分钟就够了
2.鸡丝尽量撕的细一些，香菇丝也切得细一些
3.我没加味精，因为高汤和香菇已经很鲜了
4.白胡椒和香油是提味的亮点，不可缺少哦
5.因为前期鸡丝是熟的，所以最后的制作过程要快，不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃
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