简易酸汤鱼
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成倾一池温柔
贵州人爱吃辣。有多爱？贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里，简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱？有个民谣能说明：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里，家家有酸缸，户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看，多重要啊。酸汤又很分了很多种，红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等，已经酸到牙了。
食材
草鱼
一条(约800克)
新鲜仔姜
50克
大葱
1根
蒜
10瓣
指天椒
5根
美人椒
5根
西红柿
2个
香菇
10朵
青笋
150克
豆腐
200克
食用油
80ml
红酸汤
200ml
清水
800ml
糖
20克
盐
1g
胡椒粉
1/4小勺
木姜籽油
5ml
味精
1/8小勺
仔姜末
1大勺
香葱末
1大勺
蒜末
1大勺
香菜末
1大勺
木姜仔油
2ml
糊辣椒面
1大勺
酸汤鱼汤汁
100ml
步骤
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1. 鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。 -
2. 新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
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3. 锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
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4. 在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
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5. 锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
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6. 制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小贴士
***新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
***关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
***关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。