岐山肉臊子
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仲耳边情话
岐山肉臊子，可以夹馒头，可以做臊子面，酸辣爽口，香气四溢，最主要整个制作过程不需要加水，成品冰箱冷藏可以几周不坏，随吃随取，方便使用。
食材
偏肥猪腿肉
3斤
陈醋
300ml
八角
3粒
花椒
20粒
生抽
20ml
辣椒面
150g
姜末
少许
白糖
5g
香叶
3片
盐
20g
桂皮
2片
步骤
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1. 把买来偏肥的猪腿肉切成比花生米稍小大小的肉丁，肥瘦分开，这一步是整个制作过程最费力耗时的。 -
2. 锅内加油（如果买的腿肉不够肥，可以多加些油），当油温六成热时加入姜末爆香。
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3. 姜末爆香后加入肥肉丁，大火翻炒。
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4. 将肥肉丁内的油脂炸出后，肥肉丁稍泛黄色，油水起大泡。
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5. 此时加入切好的瘦肉丁。
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6. 将瘦肉丁炒匀，加入八角，花椒，桂皮，香叶，糖等调味品。
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7. 炒匀其他调味品后，加入生抽，陈醋等，开锅后中小火熬制。
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8. 熬到汤汁较为浓稠时撒入辣椒面，先不要搅动，等辣椒面被油浸透后，炒匀再加入盐，稍加翻炒后即可关火。
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9. 待油温降低后，挑出大块的调味品后盛入保鲜盒冷藏保存，随吃随取。