传统京味羊蝎子
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zheng炀
前儿个买了4斤的羊蝎子，计划着国庆节放假，给老公炖上一锅，吃吃肉，涮涮菜，增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺，挂着一根根的羊蝎子，是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块，到家清洗分装。炖了一半红烧，留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤，可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦
时间: 10-30分钟
食材
羊蝎子
1000克
香菜
2根
洋葱
半个
葱姜红辣椒
适量
盐
3茶匙
生抽
2大勺
老抽
2大勺
料酒
2大勺
红糖
1大勺
花椒
1茶匙
香叶
2片
小茴香
1茶匙
肉蔻
1个
丁香
2个
步骤
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1. 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。 -
2. 锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
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3. 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
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4. 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
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5. 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
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6. 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
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7. 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
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8. 放入小辣椒和姜片葱段。
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9. 烹入料酒去腥。
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10. 加入生抽、老抽翻炒上色。
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11. 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
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12. 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
小贴士
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。