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南瓜&黑芝麻 双色发糕
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大概我在等你
发糕制作起来相对简单，不用揉出膜，只用一次发酵，很适合做早餐～用到的中筋面粉就是饺子面粉，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1混合
食材
[ 南瓜面团]
适量
水
15-20g
干酵母
1.5g
糖
10g
中筋面粉（普通面粉）
100g
南瓜（去皮）
90g
［黑芝麻面团］
适量
水
80-85g
干酵母
1.5g
糖
15g
中筋面粉（普通面粉）
130g
黑芝麻酱
30g
步骤
  • 1. 将干酵母倒入水里 静置备用
  • 2. 南瓜面团：南瓜切小丁 中高火微波4分半～5分钟 压成泥
  • 3. 将南瓜面团的所有材料混合，先用筷子混合成絮状
  • 4. 再揉成一个光滑 不粘手的面团 备用
  • 5. 黑芝麻面团：取适量溶解酵母的溶液 把黑芝麻酱澥开
  • 6. 把黑芝麻面团的所有材料混合，先用筷子搅拌成絮状
  • 7. 再揉成一个光滑 不粘手的面团
  • 8. 准备一个6寸的蛋糕模具，四周涂上玉米油
  • 9. 底部铺上一张烘焙纸（最后比较容易脱模）
  • 10. 将两个面团都擀成牛舌状，在南瓜面团涂上少许水（可以让两块面团粘合的更好）
  • 11. 将两块面团粘合在一起，竖着切成两个长条
  • 12. 在黑芝麻面团涂上少许水
  • 13. 在结尾处用擀面杖擀薄
  • 14. 竖着卷起来
  • 15. 把另一条面团的两端擀薄，接着前一个面团卷的结尾处卷起来，结尾处捏紧
  • 16. 将卷好的面团稍稍擀开，使面团和模具大小相同
  • 17. 擀好的面团放入6寸圆模里，盖上个盘子 ，放在温暖处发酵到8分满（两倍大）
  • 18. 发酵好的面团放入蒸锅里，盖子留个小口，这样蒸汽就不会流到发糕里了，大火蒸发糕，上气后蒸25分钟，关火后 焖5分钟再揭开
  • 19. 揭开时 小心别让水蒸汽流入发糕，不烫手后 趁热脱模，先将四周拨离模具 再倒扣出来
  • 20. 在切发糕时 建议用这样带锯齿的刀
  • 21. 完成
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