蒸南瓜馄饨
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国儿童不遗
蒸南瓜馄饨是我们海宁的特色。南瓜馄饨的特别之处还在于它的做法，不是煮，不是煎，是蒸着吃的。蒸南瓜馄饨吃起来软糯又咸甜，鲜中有姜香，还不用蘸醋等调料，直接手抓比较过瘾。此南瓜馅还可用来包饺子，做包子，一样好吃。
时间: 10-30分钟
食材
馄饨皮
适量
姜末
适量
葱末适量
适量
嫩南瓜
适量
步骤
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1. 嫩南瓜洗净，剖开去籽，刨成丝。姜，葱，切末 -
2. 南瓜丝加入适量盐，用手抓捏。约一分钟，有水分出来。腌制10分钟左右。倒出南瓜汁。
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3. 起油锅，下姜末略炒，下南瓜丝翻炒。加适量盐，糖，料酒。最重要的是加生抽，吊鲜。最后加葱末，起锅，馅料完成。
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4. 包馄饨。
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5. 上锅蒸。水开后再中火8分钟，开盖，浇半碗冷水在馄饨上，再蒸3分钟即可。浇冷水的作用是软化馄饨皮，否则出锅后馄饨皮很快变硬。
小贴士
南瓜馅炒熟的好处是可以先尝尝味道，再调味。还能软化南瓜丝，否则南瓜丝太硬，无法包进馄饨里。这个秘方关键是：加姜末，加生抽。
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