蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/f3/fd/2bgfd2_720.jpg?ver=1)
7.6万热度
30收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
思纬ultimate
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙的咸蛋黄,口感十分酥脆。今天制作的这个方子可以做出16个蛋黄酥
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
150g
糖
25g
低筋面粉
120g
红豆沙
400g
猪油
60g
水
60g
咸蛋黄
16只
步骤
-
1. 装饰 黑芝麻少许,用于蛋黄酥表面装饰
-
2. 提前一天把红豆浸泡好,煲半小时焖上4小时,压烂前再煲一下然后放白糖一起压,放锅上炒干即可。
-
3. 准备好所有材料,先做油皮,把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团,盖上保鲜膜醒面半个小时,醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗展性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑
-
4. 油酥部分,低筋面粉 猪油 混合均匀,同样与油皮一样,盖上保鲜膜醒面半个小时
-
5. 蛋黄喷上高度白酒,进烤箱170度烤10分钟,表面变黄即可。别烤久,会糊。
-
6. 豆沙称好25g/粒,刚好是16粒的量,豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可,如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点,太粘的豆沙成不了团,蛋黄就包不进去了。
-
7. 油皮面团和油酥面团各分为8份,取一份油皮按扁油酥放中间收口包好,收口朝下放置
-
8. 将包好的油酥皮擀成椭圆形,从上而下卷起来,卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜取松弛好的油酥皮,擀开,再次从上而下卷起,继续松弛20分钟
-
9. 取一份松弛好的油酥皮,对半切开。切面朝上,掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点,擀到大概能把豆沙球包进去即可,尽量不要擀得太薄,皮太薄豆沙陷会容易曝露出来,反面包入内陷,用虎口收口。。
-
10. 收口朝下放置,表面刷两此蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀。
-
11. 烤箱预热好,中层170度,30分钟。出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。
-
这道菜的其他做法
-
夏日清凉芒果酸奶芝士慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
72收藏11.2万热度 -
【普通面粉版】抹茶红豆酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
19收藏6.7万热度 -
【普通面粉版】抹茶红豆酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
52收藏8.7万热度 -
蔓越莓奶酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
47收藏9万热度 -
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
54收藏7.7万热度
相关菜谱
-
腰果酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
王语嫣architect7万热度15收藏 -
十寸水果戚风蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
Keeey丶11.7万热度35收藏 -
抹茶花环泡芙蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
咕讶仪温贝10.5万热度41收藏 -
8寸戚风奶油水果蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
流凨10.6万热度6收藏 -
渐变蓝莓冻芝士 6寸——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
夜副斩脑改7.7万热度40收藏 -
蜂蜜玛德琳——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
书香普世界8.1万热度9收藏 -
海洋酸奶慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
珍珠奶茶13.9万热度133收藏 -
酸奶蔓越莓玛格丽特唯美小糕点——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
拿个橘子跑7.9万热度13收藏