1. 一定要蒸饭。加入一点点油（为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起）

2. 一定要选鸡腿肉。烹饪之前要腌制。鸡肉切小丁；放盐、料酒少许、鸡蛋清；搅拌10分钟（为了让鸡肉变嫩）；暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。

3. 处理虾仁。我在超市买的冰冻的虾仁（虾本身就是熟的）。用牙签将虾子的肠子剔除；用水冲洗干净；倒入一点点白醋（去醒）和少许盐；用手抓几下，放置一边。

4. 打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。

5. 香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。

6. 荷兰豆切小片。

7. 葱切成花，姜削成丝，量少许。

8. （炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧）1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出；2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老；3.炒荷兰豆（胡萝卜）4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀（鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末）5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。

9. 刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香；米粒也是一颗颗的。这就是正宗的扬州炒饭。

10. 可以放胡萝卜增色，也增加维生素和胡萝卜素

11. 有胡萝卜的扬州炒饭是不是看着更加有食欲呢？