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印尼*马拉盏炒饭（两人份）
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漝超像熊猫熊
对巴厘岛的炒饭一直念念不忘，可怎么做也模拟不出那种味道，后来才知道是少了一味“马拉盏”，一种类似虾酱膏的调料，也是娘惹菜的灵魂。到手后迫不及待试做了一下，虽不是那么完美，却也似乎再感受了一次那时的美好
食材
米饭
约500克
鸡蛋
3个
洋葱碎
100g
青椒碎
50g
虾仁
六只（或适量）
小米辣椒或红椒碎适量
适量
青柠檬
半个
马拉盏
25g
鱼露
适量
白糖
适量
米酒
适量
黑胡椒
适量
生抽
适量
步骤
  • 1. 准备材料，正宗的印尼炒饭常见的主料是鸡肉或者虾，今天我用的虾仁。辅料可以按照自己的口味添加或减少，比如玉米粒、青豆之类的。 米饭我做的太粘，一会怕炒不开就打了一颗蛋进去防止粘粘，小tips哦！
  • 2. 不粘锅倒油先煎虾仁，两面煎黄后落入少许盐和胡椒粉后乘出来。剩油继续炒洋葱，便透明后拨到锅一边，小火慢慢炒碎马拉盏，出香味后沿锅边烹米酒少许（黄酒也可以），再与青红椒粒一起炒匀
  • 3. 辅料炒匀后先预调味，糖、鱼露（没有可不放）生抽少许。炒匀后再下米饭继续翻炒、直到米饭松散后再把虾仁、香葱碎回锅翻炒几下，黑胡椒、青柠汁调味出锅。
小贴士
1:用泰国米、或者稍硬一些的隔夜米做会更劲道，米粒更松散 2:马拉盏要小火慢慢炒香才会释放真滋味3柠檬要出锅或吃之前挤才不会跑味
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