秘制红烧鸡爪
7.5万热度
80收藏
收藏
|
皮卡丘
杭州很多家热门餐馆中，红烧鸡爪是热门必备菜式，当红万人迷！当然每家做的味道略有区别。每次和朋友去吃饭，都会点红烧鸡爪，而且通常点的数量不少，店家的鸡爪是按个卖的，我们一般会每人先来三个，吃不过瘾会继续再继续，那个最高记录我就不说了，实在有点惊人。
食材
鸡爪
750g
花椒
一小把
八角
两个
桂皮
两小片
香叶
小的两片
冰糖
10g
料酒
一汤匙
老抽
三汤匙
生抽
两汤匙
十三香
半茶匙
姜
两片
步骤
-
1. 准备好食材和各种香料。 -
2. 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
-
3. 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
-
4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
-
5. 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
-
6. 煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
-
7. 加入两片姜。
-
8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
-
9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
-
10. 放入冰糖。
-
11. 加入半茶匙十三香。
-
12. 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
小贴士
1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。