冬瓜猪肉馅大包子
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翟晨四驹伤
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时间: 1-2小时
食材
猪梅花肉
600g
冬瓜
8斤
中筋面粉
1000g
普通干酵母
6克
水
700g左右
姜粉
适量
大葱
一根
佐料油配料：
适量
姜
4片
八角
一个
花椒粒
一小把
步骤
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1. 冬瓜去皮待用！ -
2. 用切丝器擦成细丝！
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3. 擦好的冬瓜丝散两小匙盐，用力揉出水份！
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4. 静置10分钟后用手或屉布攥干！
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5. 想要碎些的可以再用刀剁剁！
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6. 面粉放入干酵母，分次加入水揉面！
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7. 揉至面光，盆光，手光的状态就算揉好了，这时的面软硬适度，盖上锅盖或湿布进行基础发酵！
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8. 将大葱两根剁成葱花！
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9. 炒锅中放入适量玉米油，我放了两大勺，烧至七成热时放入调料油的材料，小火加热，直至变深黑色，关火晾凉！
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10. 用漏勺将净油倒入馅中，控油的食材倒掉！
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11. 将肉馅中倒入适量的盐，味精，耗油，腐乳汤和先前倒入的调料油，馅一起拌匀。
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12. 用手指蘸生面插入面团，不回缩不塌陷就发酵好了！
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13. 发好的面团里面有许多小蜂窝。
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14. 手蘸薄粉轻揉面团，搓成长条，切割成若干面剂！
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15. 多撒些面粉，以防擀好的面皮粘连！
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16. 包子包好后用刮板轻轻移到锅中！
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17. 锅中做冷水，盖上锅盖进行醒面，大概20分钟左右，到包子变为1.5-2倍大时就好了，这时的包子非常的饱满！
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18. 这是醒好的生包子，褶都撑没了！
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19. 醒好的包子开始蒸啦～大火烧水，水开上气后再用中小火蒸15分钟，然后焖5分钟即可离锅！
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20. 包子好吃不在褶，褶真的没有了！
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21. 晒一张切面图！
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22. 再来一张！
小贴士
1.冬瓜需挤除水份，非常不出量，一定要多准备些！2.和面时水一定不要全加入，面粉的吸水性是不一样的，要分几次加入。3.榨好的调料油一定要晾凉后再倒入馅中，否则容易把馅烫变色！
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