潮汕人煮粥时是快火猛煮，在米粒开花爆破组织时就关火，让余温将粥熟成。从小我妈就跟我说煮粥不离人，下米煮开后要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅，还必需得滚水煮糜，冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了。但现在这种传统的煮法已经很少见了，都是扔在电饭锅里一起煮了，方便又快捷。如果时间充足的话，我会用传统煮粥的方式煲煮粥。煮砂锅粥也是一样的道理，主料跟调味料是等到快熟成时才加入的。