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曼步厨房 - 肉桂卷
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老头forum
一直喜欢吃肉桂卷，只不过过程耗时而一直拖，昨天终于下定决心自己动手做一次......
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
适量
面粉
适量
牛奶
适量
黄油
适量
酵母
适量
肉桂粉
适量
红糖
适量
白糖
适量
步骤
  • 1. 材料其实很简单：鸡蛋3个，中筋面粉，牛奶，黄油，酵母，肉桂粉，红糖，白糖
  • 2. 取一小锅，将240ml牛奶，65g白糖，75g黄油，一小撮盐用中火融化至大约50°；
  • 3. 先将295g面粉与7g酵母混合待用；将溶液慢慢加入之前准备的面粉与酵母，低速搅拌均匀；
  • 4. 再加入3个鸡蛋，同样低速搅拌，注意一次放一个鸡蛋；
  • 5. 然后用高速再打3分钟，可以看到面粉糊已经完全打均匀；
  • 6. 接着换一个专门和面的头，当然如果用手和面的话就可以免去这一步；再准备295-370g左右的面粉，分批放入和面；注：由于这里没有定量，所以只要和到表面光滑柔软即可；
  • 7. 接着用高速继续和面5分钟；注：高速打的过程中面团被持续甩到容器的边缘，这个步骤相当于用手和面
  • 8. 准备一个大的容器，表面刷一层油，然后将和好的面团放入，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行第一次发酵；注：根据温度的不同，大约2小时左右
  • 9. 将160g红糖，1大勺肉桂粉，35g面粉，混合均匀；
  • 10. 然后再加上115g切成小块的黄油，混合均匀所有材料；
  • 11. 将面团揉成大约30 x 30 厘米左右，均匀地铺上馅，喜欢的话还可以撒一点葡萄干；
  • 12. 将面团卷起来，边缘涂一点牛奶或液体鲜奶油，这样帮助粘合；注：卷的时候不要太紧，不然烤的时候中间部分会向上突出
  • 13. 均匀切成8块，放入烤盘；注：烤盘最好事先涂一层油
  • 14. 盖上保鲜膜进行第二次发酵，这个过程大约半小时；将二次发酵过的面团表面涂一层牛奶，然后就可以进烤箱啦；
  • 15. 190度烤大约25-30分钟，取出以后稍微放凉大约5分钟，表面再涂一层牛奶；
  • 16. 然后可以准备上面的糖霜，准备60g糖粉，加入1大勺牛奶或液体鲜奶油，搅拌均匀；然后慢慢撒到烤好的面包上即可享用啦！个人感觉放凉以后更好吃 : )
  • 17. 成品
小贴士
完整制作图片以及更多美食请见博客：曼步厨房
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101d2mq.html
个人美食网站正式开张了，近期一直处于优化中，如有不便请见谅，希望大家多多支持哦......
www.manbukitchen.com
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