香辣蹄花
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会比你快乐
八月的西藏行，回程路过成都。逛锦里，看川剧，再一次感受了这座城市的温暖。蹄花的另一种吃法，没想到更好吃更够味。私房制法，适合江浙口味。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
1只
青椒
1个
姜
2片
蒜
3瓣
辣豆豉
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
老抽
半勺
盐
适量
糖
半勺
步骤
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1. 猪蹄剁开，洗净。入沸水锅煮3分钟，捞起冲净。砂锅加满水，加姜片，猪蹄。大火煮开后中火慢炖约2小时（中途加1勺料酒）。捞起猪蹄晾凉沥干。 -
2. 青椒，蒜，辣豆豉剁碎，混合装小碗。另取小碗加1勺生抽，半勺老抽，半勺糖，盐少许，调和成酱汁。
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3. 油锅烧热，入猪蹄翻炒过油，倒入酱汁翻炒上色。炒好的猪蹄捞起装盘。
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4. 剩下油锅倒入青椒碎，蒜末，辣豆豉，炒出香味。
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5. 倒入猪蹄，炒匀。
小贴士
剩下的蹄花高汤可以做一碗蔬菜汤。
喜欢辣的可以用老干妈辣酱代替辣豆豉。
喜欢辣的可以用老干妈辣酱代替辣豆豉。