唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼
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后来你不在夏萱
所谓双花就是花椒和花生米，所谓双豆就是豆豉和豆瓣酱，作为一个四川人，拿到一种鱼不管这种鱼是会飞还是会跳，本能就是要把它整成麻辣滴，好久不做川菜，这个花椒和花生米一炸，豆瓣海椒一炒，艾玛～～～我顿时觉得我的灵魂又回来了，舌尖上传说中的跳跳鱼，已经安放在我肚子里了，咳咳咳～～
时间: 1-2小时
食材
跳跳鱼
500g
花椒
50g
干辣椒
50g
豆瓣酱
3汤匙
豆豉
80g
干香菇
5朵
葱
适量
蒜
3-5瓣
姜
1大块
花生
50g
绿豆芽
100g
高度酒
适量
盐
适量
色拉油
适量
步骤
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1. 是在网上买的冷冻跳跳鱼，所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏，有的鱼有鱼籽，可以留在膛内。 -
2. 将洗净的鱼放少许盐以及酒（觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出，所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错）放入姜丝和葱段，腌制半小时。
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3. 腌鱼的时候炸花生米，油烧开，花生米放进去，注意不要炸太久，容易糊
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4. 炸好的花生米捞出沥油凉凉后，砸成粗碎粒
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5. 切姜丝蒜片
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6. 香菇提前泡水（泡的水留着不扔后面用），泡发后捞出切片。
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7. 要这么些豆瓣酱
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8. 要这么些豆豉
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9. 炸过花生米的油，倒一半在炒锅中，将一半的花椒，辣椒丝放入炒香
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10. 随即放入2/3的豆瓣酱炒香
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11. 放入一半的豆豉炒散
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12. 放入姜丝蒜片炒香
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13. 将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水，熬制汤料，大约熬制15分钟左右
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14. 熬汤时另起一锅，煮开水焯绿豆芽，炒熟后沥干摆盘垫底
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15. 汤熬好后捞取汤中的固体料
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16. 在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝，煮5分钟左右
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17. 捞出鱼摆在豆芽上
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18. 撒上花生米和姜丝
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19. 将剩下的一半油烧热，放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣，炒香后，趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面，然后撒上葱花姜丝！完成
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