重庆水煮鱼
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小星宇同学
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食材
鱼片
1000g
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
泡姜泡椒
适量
泡罗卜
适量
芹菜
适量
豆粉
适量
鸡精
适量
味精
适量
盐
适量
料酒
适量
豆瓣
适量
配菜
适量
步骤
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1. 泡姜泡椒，泡罗卜，4-5颗小米辣，葱，大蒜切好以后，装在一起备用。 -
2. 芹菜，我用的白芹，洗干净以后，把芹菜根和叶子分开，备用
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3. 再拿几个蒜，剁成蒜末！再将小葱切成小圈备用（由于忘记买小葱，就用大葱切圈代替了）
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4. 干辣椒剪段，去掉辣椒子。根据个人喜辣程度决定多少。
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5. 配菜洗干净备用。配菜我用的海鲜菇！亲们可以根据自己的喜好决定用什么配菜！豆芽，冬瓜，金针菇这些都可以
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6. 起火上锅，锅烧红以后下油，然后关成文火，下豆瓣。用文火慢慢炒，炒3分钟的样子
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7. 豆瓣炒好以后下之前备好的那一份作料。开大火翻炒，炒2--3分钟
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8. 然后下水熬汤。汤多熬一会，把泡罗卜泡姜泡椒的味道熬出来。
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9. 在熬汤的这段时间就把备好的鱼片用豆粉，盐，料酒，鸡精抓匀。腌上几分钟！
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10. 腌好鱼，就可以在将之前准备好的配菜下锅煮了。
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11. 配菜煮好以后，就可以下鱼了。鱼片很嫩，也很易熟，只要鱼片下锅以后，再次涨开就可以盛盆了。
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12. 鱼盛盆以后，再起火上锅烧油。油一定要烧很热，温度很高，冒青烟。
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13. 在烧油的时候，把盛盆的鱼片上铺上之前准备好的干辣椒，花椒，芹菜叶，蒜末，葱圈
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14. 油烧好，直接淋在盆里。大功告成啦！
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