水煮牛肉
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王语嫣architect
水煮牛肉是川菜中的传统名菜，由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。
食材
牛柳
250g
白菜
75g
芹菜
75g
蒜苗
50g
干辣椒
5根
花椒
20粒
色拉油
100g
郫县豆瓣
30g
精盐
2g
酱油
15g
水淀粉
40g
步骤
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1. 食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。 -
2. 牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
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3. 干辣椒剪成小段，和花椒一起放入微波炉中，微波火力P100烹饪1分钟，晾凉后铡细即为刀口辣椒。
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4. 将郫县豆瓣与30克色拉油混合均匀，放入微波炉中，微波火力P50烹饪1分30秒。
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5. 将豆瓣倒入烹饪碗中，加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，微波火力P100烹饪2分钟，中途将菜翻搅一次。
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6. 将菜捞出放入盘中，将肉片逐片放入汤汁中，微波火力P100烹饪2分钟。
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7. 将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用微波火力P100加热3分钟，淋在肉片上即可。
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8. 成品图
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9. 成品图
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10. 成品图
小贴士
用此法做猪里脊肉即为水煮肉片。
这是美的微波炉，型号为M3-L235B、规格为23L 800W。
这是美的微波炉，型号为M3-L235B、规格为23L 800W。