黑木耳当中的蛋白质、矿物质、胶质丰富，因此不但有“素中之荤、菜中之肉”的称号，更有人称它为“植物性燕窝”，具有很高的营养保健价值。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;含有的大量卵磷脂，能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。