农家小炒肉
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弟怰古元英云
湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。很明显这是道再家常不过的湖南菜了。而在我的家乡，小炒肉又有点不同，肥肉喜欢炒得老一点，这样有点焦香味，有嚼头。称几两新鲜猪肉，切点本地小青椒，在一般人家里都能做得很好吃，香辣下饭。
时间: 10分钟内
食材
五花肉
300g
青椒
150g
蒜瓣
5g
盐
2g
米酒
10ml
老抽
1ml
胡椒粉
1g
步骤
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1. 青椒顶刀切圈。 -
2. 蒜切片备用。
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3. 五花肉切成薄片待用。
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4. 锅中烧油（平时炒菜的一半就可以了）至八成热时倒入切好的五花肉片。
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5. 将五花肉煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂。
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6. 加盐、酱油翻炒均匀，烹米酒，出锅待用。
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7. 洗锅重新热油，将青椒、蒜片一起下入油锅，加少量盐炒熟。
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8. 倒入炒好的肉片，炒匀。
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9. 加胡椒粉翻炒均匀出锅装盘即可。
小贴士
1、 我喜欢炒得老点的五花肉，这样有点嚼头，有点香。
2、 新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛，也可以去掉皮，不过有点可惜。
3、 青椒炒熟点就不那么辣了。
2、 新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛，也可以去掉皮，不过有点可惜。
3、 青椒炒熟点就不那么辣了。