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红烧排骨和野菜汤
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额尔古纳的陈鸿宇
排骨有好多做法，家里最爱的就是这红烧排骨它味道香浓，俺家的小馋猫还特爱喝骨头汤所以每次家里做红烧排骨的时候总是这样做，即喝到了汤又吃到了肉一举两得。荠菜是自己采的比较天然无污染，荠菜可以清热解毒很适合高血压，糖尿病人吃。
时间: 1-2小时
食材
排骨
750g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
香叶
适量
八角
适量
桂皮
适量
姜
适量
葱段
适量
虾皮
适量
冰糖
适量
生抽
适量
荠菜
适量
步骤
  • 1. 排骨用水冲洗干净后放到盆中倒入清水没过骨头就可以，泡1个小时。这样是为了更好的去掉肉里面的血水。
  • 2. 泡过水的骨头再次冲洗干净，放入锅中加足够的凉水。
  • 3. 放入几片姜和葱段肉的腥味，持续开大火15分钟。
  • 4. 大火烧开后撇浮沫，要一直在锅边撇知道撇净为止，差不多10分钟。
  • 5. 此时浮沫差不多没有了，中小火盖盖熬30分钟。到20分钟时加入适量盐不要太多。
  • 6. 30分钟后将骨头捞出备用
  • 7. 锅中剩余的汤分成2份放在一旁备用
  • 8. 锅中放少量油将姜片，香叶，桂皮，八角放入锅中小火炒香。
  • 9. 放入冰糖炒化并颜色稍变黄。
  • 10. 加入排骨翻炒
  • 11. 加入生抽，继续翻炒炒到颜色变得红亮
  • 12. 加入先前留下的排骨汤，加盖开大火烧开后加入少量盐，鸡精。转中小火慢炖10分钟。
  • 13. 再次开大火收汁，当看不到汁水的时候就可以出锅了。
  • 14. 自己采的荠菜灰大要多洗几遍。
  • 15. 提前留好的汤倒入锅中烧开，加入荠菜。
  • 16. 加入少量的盐。注意一定要少。
  • 17. 再加入少量鸡精
  • 18. 放入虾皮，等到汤烧开即可出锅。
小贴士
排骨先前炖的时候已经放少量的盐了，所以之后的炖制就不需要太多盐了。
新采的野菜特别鲜嫩烫一下就可以了千万不要炖了。
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