凤梨酥
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安和醉江南倦客
土凤梨酥完全用菠萝或者凤梨做馅心，味道更加纯美。外皮酥松，内陷温婉甜蜜，最好的伴手礼，马上到端午节了，赶紧的。。。
食材
去皮菠萝
880g
冰糖
115g
麦芽糖
90g
黄油
167g
糖粉
27g
全蛋
1个
奶粉
27g
杏仁粉
17g
低粉
235g
步骤
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1. 先做饼皮：将软化黄油中，加入鸡蛋、糖粉，用电打蛋器打发。 -
2. 加入所有的粉类，手揉成团。包裹保鲜膜，放入冰箱静置1个小时。
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3. 炒制馅心：先将菠萝切块剁碎。之后用纱布挤出水分。将干的菠萝肉放到锅里。
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4. 加入冰糖，开火熬制，开始中火，一小会后转入小火，将冰糖融化，菠萝中的水分熬出来。
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5. 将水分逐渐熬干。
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6. 加入麦芽糖，将糖熬化开。
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7. 最后熬的比较浓稠后，关火。
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8. 将馅分成30g一个，大致滚圆。
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9. 开始包凤梨酥：将面团分出1个55g，揉成团，用手指压开成圆形。
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10. 包入馅心，用包月饼的方式包好，封口。
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11. 大致调整前宽后窄的样子压入心型模具中。用手指将表面基本压平。
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12. 用小月饼的花型模在上面压花。
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13. 压好后，烤箱预热180度，将硅胶模具放入烤盘中，烤30分钟至上色。
小贴士
模具用的是乐葵心形硅胶模，你也可以用各种小的饼干模具，大小和馅心的重量自己调整。
如果饼皮太软，可以适当多加点低粉。
如果饼皮太软，可以适当多加点低粉。