五仁月饼
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成熟
今年月饼节做了很多次，前几天也做了五仁，但是我觉得还是“玉池桃红”老师这款配方不错，用糖桂花和蜂蜜代替了麦芽糖，原花生油老师也改为橄榄油了，月饼做好后，掰开一个，淡淡的桂花香味，这个配方用75g模具可以做24个，自己吃可以好几天了，送人装上包装盒更漂亮，美哒哒!
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
300克
转化糖浆
226克
奶粉
16克
枧水
4克
橄榄油
80克
盐
2克
熟花生米
100克
熟葵花籽
60克
熟黑白芝麻
40克
熟腰果
100克
大杏仁
100克
葡萄干或蔓越莓
50克
熟核桃仁
100克
熟面粉
120克
熟糯米粉
130克
橄榄油
35克
香油
35克
蜂蜜
90克
糖桂花
92克
白酒
10克
凉开水
80克
步骤
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1. 转化糖浆加入枧水搅匀，再加入橄榄油搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。筛入面粉，拌匀。 揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 -
2. 各种果仁烤熟能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。花生、大杏仁、腰果擀碎，其它果仁不用擀了。
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3. 加入蜂蜜和糖桂花。
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4. 加入熟面粉和糯米粉。
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5. 加入橄榄油和香油。
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6. 加入白酒和水，和成用手一捏，可以成团的状态即可。
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7. 将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形。
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅。
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9. 放进左手心里，右手将馅料向里推，慢慢收口，揉圆。
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10. 放入玉米淀粉滚一下，抖掉多余粉。
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11. 放入模具里(75g模具)
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12. 手均匀用力压下。
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13. 抬起月饼模，推出月饼生坯。依次全部做好。
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14. 间隔摆放入烤盘。
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15. 烤箱200度预热，中层，小喷壶喷水，烤5分钟定型，取出，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到180度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
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16. 第二盘。
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17. 出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋里，密封回油2-3天后食用更好
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18. 两盘24个。
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19. 凉透后密封。
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20. 成品。
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21. 装入包装盒，送人美哒哒。
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22. 成品。
小贴士
果仁可以随自己的喜欢更换，老师用的南瓜籽，我换成了葵花籽。
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