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芝麻蛋白酥
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淡雅construction
继续在老书中寻找蛋白酥的变化。加入了芝麻的蛋白酥吃起来更香,只是实在想不到书中描述的螺旋形的确切样子,于是自由发挥了一下,结果变成薄饼样,还不如直接挤成小圆饼。凑合着用了。
食材
蛋白
30g
细砂糖
25g
熟黑芝麻
12g
步骤
  • 1. 准备用料
  • 2. 黑芝麻事先切碎
  • 3. 放入小碗,备用
  • 4. 蛋白打成粗泡,加入三分之一糖,继续搅打
  • 5. 泡沫细密浓稠时再加入三分之一糖搅打
  • 6. 泡沫变得细腻,加入剩下的糖
  • 7. 搅打至蛋糊能够挺立不倒
  • 8. 加入芝麻碎
  • 9. 拌匀
  • 10. 装入裱花袋,圆口花嘴
  • 11. 在烤盘上挤出花型
  • 12. 撒上芝麻粒
  • 13. 放入烤箱,中层,上下火100度,烤60分钟左右,表面乳白色或微黄,干透后取出
小贴士
不一定非得是黑芝麻,白芝麻也可以。
成品很容易吸潮粘连在一起,需密封保存。
芝麻碎也可以用擀面杖擀压而成。
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