酒香肉桂面包
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那笑语浅酌
做这款面包的时候，我添加了一些泡过朗姆酒的葡萄干，并且把浸泡葡萄干里多余的朗姆酒倒出，用刷子沾酒涂抹面片上，刷酒的时候，整个厨房都弥漫着酒香，我都快醉了。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
230g
低筋面粉
70g
鸡蛋
1个
奶粉
20g
砂糖
20g
盐
3g
水
90g
汤种
90g
无盐黄油
30g
肉桂粉
15g
朗姆酒浸葡萄干
适量
步骤
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1. 将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。 -
2. 将朗姆酒浸泡葡萄干，备用。
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3. 加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下,把面团的筋摔出来。
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4. 放在温暖处进行基础发酵，大约40分钟，温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。
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5. 面团收口朝下，按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。
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6. 把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出，用刷子沾酒涂抹面片。
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7. 在面片上洒上肉桂粉，均匀的摆上葡萄干。
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8. 由上往下卷起，将收口处捏合。整形后将面团分等切。
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9. 用筷子蘸一些面粉，从面团中间按压一下，做最后的发酵，40分钟，温度要比基本发酵的时候高，大概38度左右。
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10. 发酵完成后刷上蛋液，入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。
小贴士
不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。
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