菠萝包
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傲旋丿龙靡丶凤舞
菠萝包 港式名点之一 个人也是非常喜欢
今天下暴雨 无聊的很 就做了一个 味道一级棒......
今天下暴雨 无聊的很 就做了一个 味道一级棒......
时间: 10-30分钟
食材
高粉
250g
无盐黄油
20g
细砂糖
30g
酵母
4g
牛奶
120ml
低粉
95g
蛋液
30g
无盐黄油
45g
细砂糖
30g
盐
2g
步骤
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1. 材料合集下 -
2. 高粉加入细砂糖搅搅，酵母加入少许温水融化倒入。倒下牛奶混合成絮 揉成团
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3. 揉到扩展阶段加入黄油 继续揉出膜
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4. 放入烤箱发酵45 度发酵一个小时 加一碗热水增加发酵效果
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5. 再来开始做菠萝酥皮，黄油软化后加入细砂糖搅打
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6. 继续搅拌均匀发白，然后蛋液分3次倒入 每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮
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7. 蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉 揉成团
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8. 放一边待用 一会分成6份
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9. 面团发酵2.5倍大好后 戳一下不回缩即可
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10. 分成6份醒发15分钟
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11. 菠萝酥皮分成6份包住面团 不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了 菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了 然后进入2发大概20分钟【根据你的温度自己定】烤箱提前预热后 刷上一层蛋液
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12. 烤箱设置180 度 中层 上下火 20 分钟【根据自己烤箱定】
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13. 美味的港式点心
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14. 外酥 内软
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15. 香
小贴士
2发 不要发的太大 酥皮不要擀得太薄以免裂散