抹茶戚风蛋糕
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听菡谁予琴乱
这两天在练习烤戚风蛋糕。抹茶粉只有两克了，全放入蛋糕中感觉口感会淡一些，索性只拌合了少量的蛋液，用刮刀板划几道，出现的纹理很有”大理石“自然纹路的赶脚呢。入口绵软，略有抹茶清苦的味道，也不失戚风蛋糕香甜的滋味。
食材
低筋面粉
75g
抹茶粉
2g
鸡蛋
4个
玉米油
40g
鲜奶
40g
糖粉
40g
鲜柠檬汁
适量
盐
1g
步骤
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1. 称量好所用原料 -
2. 蛋黄和蛋清分离
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3. 蛋黄中加入盐，玉米油，鲜奶和10克糖粉
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4. 充分搅拌均匀
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5. 筛入低筋面粉
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6. 翻拌均匀
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7. 蛋清中倒入适量鲜柠檬汁
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8. 用打蛋器打发至鱼眼泡
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9. 分三次加入30克糖粉继续打发
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10. 至干性发泡
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11. 取三分之一蛋白放入蛋黄液中
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12. 翻拌均匀
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13. 倒回到剩余的三分之二的蛋白液中
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14. 翻拌均匀
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15. 倒入模具中（留少部分拌和抹茶粉）
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16. 剩余的蛋液中放入抹茶粉
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17. 翻拌均匀
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18. 到在模具上面，用刮刀板划几道
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19. 烤箱预热上火170度，底火180度，烘烤40分钟左右。
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20. 烤熟后拿出来倒扣晾凉
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21. 脱模后效果图
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22. 切成需要的大小块即可看到抹茶纹理
小贴士
1，抹茶可以拌入到整个蛋糕体中，搅拌均匀
2，蛋清中放入几滴鲜柠檬汁可以祛除蛋腥，也有利于蛋白打发，没有可以用白醋替代，也可以不放
3，拌和的手法一定要采用翻拌或切拌，不能画圈。起劲后容易消泡，导致塌陷和收腰
4，根据每个人烤箱的具体实际情况来决定温度和时间，我提供的仅是参考意见
2，蛋清中放入几滴鲜柠檬汁可以祛除蛋腥，也有利于蛋白打发，没有可以用白醋替代，也可以不放
3，拌和的手法一定要采用翻拌或切拌，不能画圈。起劲后容易消泡，导致塌陷和收腰
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