轻乳酪蛋糕
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taper任盈盈
轻乳酪蛋糕和舒芙蕾有异曲同工之妙，少了重芝士的浓郁，多了一份入口的细腻轻盈，只是烤这个蛋糕时出现了小失误，应该放在中下层烤的，结果我放在了中上层烤，导致蛋糕上色太深了，但口感依然美味。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
100g
牛奶
50g
黄油
30g
鸡蛋
3个
低筋面粉
15g
玉米淀粉
10g
柠檬汁
几滴
糖
45g
步骤
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1. 准备所需主料 -
2. 奶油奶酪加牛奶，放在锅中
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3. 隔热水搅拌至光滑无颗粒状。（锅里水约65度左右，开最小火）
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4. 加入融化的黄油，搅拌均匀
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5. 分三次加入蛋黄，搅拌均匀
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6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉
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7. 搅拌均匀
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8. 蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。（这时开烤箱预热160度）
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9. 取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀
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10. 再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀
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11. 将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分满。（我是活底模具，用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水，六寸的心形模具有点小，剩余的我放在了烤碗里）将乳酪模放入烤盘中，加2-3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约30分钟即可，出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦
小贴士
蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的