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轻乳酪蛋糕
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shrine飞翔
因为很喜欢吃发酵的东西,所以对于轻乳酪那股酸酸的味道难以抗拒
时间: 1-2小时
食材
奶酪
125g
自制酸奶
75g
淡奶油
50g
底筋面粉
33g
鸡蛋
2个
白砂糖
50g
6寸活底模
1个
步骤
  • 1. 称量好所需的各种材料。我用的是活底模,要在活底上包好锡纸,呵呵,图片忘拍了
  • 2. 讲酸奶、奶酪、淡奶油一起放进搅拌机搅拌,打至细腻无颗粒状态。没有搅拌机的可以室温下将奶酪放至到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏。因为我都是中午休息时间做的,所以都是用搅拌机。
  • 3. 打好的混合糊里加两个蛋黄,用手动打蛋器混合均匀
  • 4. 低筋面粉筛入糊糊里,用刮刀拌匀。
  • 5. 拌好的糊糊放进冰箱冷藏。接下来就是打发蛋白了。
  • 6. 分三次将糖加入蛋白中,打到接近硬性发泡的程度即可。
  • 7. 从冰箱将乳酪糊取出,先取1/3的蛋白与乳酪糊拌匀,再取1/3蛋白进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中 ,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
  • 8. 蛋糕糊倒入模具,模具四周用锡纸包好。烤盘内注入暖水,水量不要太少,在模具的一半左右,太多也不行,模具会浮起来。放入烤箱,130度,一小时。我是定好时间就去上班,下班了才拿出来放冰箱冷藏。
小贴士
做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。一般我做完不会马上拿出来,再烤箱里继续焖1小时。
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