可可戚风蛋糕
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新买了一个6寸心型戚风模具，立马来做一个戚风蛋糕。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，在我家是最受欢迎的蛋糕之一。
食材
低筋面粉
40g
可可粉
10g
粟米粉
5g
鸡蛋
2只
细砂糖
40g
牛奶
50ml
玉米油
10ml
白醋
3滴
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将蛋黄和蛋白分离,分别装在两个干净的无水无油的盘里。
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3. 蛋白加入白醋，分三次加入细砂糖，打至干生发泡。（提起打蛋头，尾端呈坚挺三角状。）放冰箱冷藏备用。
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4. 蛋黄加入玉米油拌均匀。
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5. 加入牛奶拌均匀。
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6. 筛入低筋面粉、可可粉和粟米粉，翻拌均匀成糊状。
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7. 取三分一打发的蛋白倒入蛋黄糊中,从底部向上翻拌均匀，不要画圈，避免消泡。
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8. 拌均匀后，倒入余下的蛋白中，用同样的手法从底部向上翻拌均匀。
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9. 拌好后倒入模具，轻轻震荡几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,倒数第二层1450度40分钟。（温度和时间按自家烤箱的情况进行调节）
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10. 烤好后取出立即倒扣在烤架上直到冷却再脱模。
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11. 脱模后的成品。
小贴士
1.做戚风蛋糕蛋白一定要打到干性发泡。
2.蛋白和蛋黄糊一定要充分混合，混合时动作一定要快和轻，不要拌到蛋白消泡了。
2.蛋白和蛋黄糊一定要充分混合，混合时动作一定要快和轻，不要拌到蛋白消泡了。
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