豆沙墨西哥面包
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地厚continental
面包的面团我采用了中种法，超级松软好吃。
中种用料：高筋面粉300g；水250g；酵母6g；
主面团用料：高筋面粉200g；糖40g；盐4g；鸡蛋2个；玉米油20g；
墨西哥酱用料：糖粉28g；黄油28g；盐适量；低粉30g；鸡蛋27g
中种用料：高筋面粉300g；水250g；酵母6g；
主面团用料：高筋面粉200g；糖40g；盐4g；鸡蛋2个；玉米油20g；
墨西哥酱用料：糖粉28g；黄油28g；盐适量；低粉30g；鸡蛋27g
时间: 1-2小时
食材
中种高筋面粉
300g
中种水
250g
中种酵母
6g
主面团高筋面粉
200g
主面团糖
40g
主面团盐
4g
主面团鸡蛋
2个
主面团玉米油
20g
墨西哥酱糖粉
28g
墨西哥酱黄油
28g
墨西哥酱低筋面粉
30g
墨西哥酱鸡蛋
27g
豆沙馅
适量
墨西哥酱盐
适量
步骤
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1. 将中种材料混合 -
2. 缓缓加入水，混合均匀即可，不要揉。放冰箱冷藏15小时以上
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3. 面包用料
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4. 主面团除玉米油外的所有材料放进面包桶，开启和面程序
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5. 揉面的过程中分次加入面种
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6. 第一次和面程序结束后的状态
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7. 加入玉米油，再次开启和面程序
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8. 面团拉开，会形成比较坚韧不易破的薄膜，停止和面程序
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9. 收圆，盖上保鲜膜发酵，可以取出发酵，我今天比较懒，直接在面包桶中发酵了
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10. 发酵至两倍大
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11. 开启面包机和面程序排出气体
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12. 取出面团，分成等量的小份
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13. 包入适量的豆沙馅
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14. 收口向下，滚圆
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15. 全部做完进行二次发酵
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16. 做墨西哥酱，将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，不用打发，不要过度搅拌
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17. 加入盐搅拌均匀，一点点盐即可
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18. 分次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀
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19. 筛入低筋面粉，搅拌均匀即可
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20. 做好的墨西哥酱装入裱花袋
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21. 将墨西哥酱挤到发酵好的面团上
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22. 烤箱预热，上下火180，送入预热好的烤箱20分钟左右即可
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23. 成品
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24. 成品
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25. 表面酥脆，内里绵软，非常好吃
小贴士
无