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香浓小土司
4万热度
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胥青烟离歌
必须承认,对你了解不够多。
初遇你的时候,空箱测温的结果是烘烤时必将食谱温度旋低15度再行烘烤。即便如此,也总是上色过快,时不常就成浓墨重彩。好在每次烘烤总徘徊在你左右,大多时候总能绕开险情。
孟老师的香浓小土司,终于想到有这样一个小烤盘可以用来压顶。在万事齐备的时候投入行动。一切似乎都很顺利,进入烘烤阶段。烤盘正方会碰到那个防爆灯,塞不进去,那就反扣,还正好。旋钮旋低15度,必须的。应该不会出状况吧?一切都被掩盖,无法观察烤盘下面的情况。有些担心,却又怕提前揭幕,前途尽毁。硬着头皮耐到20分钟,还是揭开真相吧。
揭开油布的一刹那,真的惊到了。有史以来,最为焦黑的一次,怎一个惨不忍睹?
香浓小土司,香则香矣,只可惜容貌尽毁。。。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉1
15g
鲜奶1
65g
高筋面粉2
100g
细砂糖
15g
1/8小勺
奶粉
5g
鲜奶2
50g
干酵母
1/2小勺
黄油
10g
肉桂粉
2.5g
粗砂糖
10g
核桃仁
32g
步骤
  • 1. 汤种:高筋粉15克,鲜奶65克
  • 2. 将汤种料倒入锅中
  • 3. 搅拌均匀
  • 4. 小火加热,搅拌成团状,晾凉后盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
  • 5. 內馅:肉桂粉2.5克,粗砂糖20克,核桃仁32克
  • 6. 核桃仁放入烤箱,上下火150度,烤香
  • 7. 冷却后切碎
  • 8. 加入砂糖与肉桂粉
  • 9. 拌匀,备用
  • 10. 面团料:高筋粉100克,细砂糖15克,盐1/8小勺,奶粉5克,鲜奶50克,干酵母1/2小勺,黄油10克
  • 11. 取一半汤种,与除黄油外的面团料混合
  • 12. 揉成均匀面团,加入黄油
  • 13. 继续揉至拉膜
  • 14. 放入碗中,基础发酵至2倍大
  • 15. 分割成2等分,滚圆,松弛15分钟
  • 16. 擀成长约22厘米,宽约10厘米的椭圆形
  • 17. 铺上一半馅料
  • 18. 两边对折捏紧收口
  • 19. 收口向下,将两条面团编成麻花状
  • 20. 放入抹油的模具中,进行最后发酵
  • 21. 面团长至9分满
  • 22. 盖上油布,扣上烤盘,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟
  • 23. 出炉
  • 24. 即刻脱模
小贴士
核桃烤熟使用会更香。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤温度和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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