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Panettone潘妮朵尼
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戚天啸傲龙飞
姜饼屋、果仁蜜饼、牛轧糖都是各国的节日元素，而在意大利，他们独有一款终极圣诞甜食：Panettone潘妮朵尼。
它个头大用料丰富，是潘多洛和史多伦的结合版，虽说是面包却如蛋糕蓬松，果干混搭增加甜蜜口感。但传统的糖油含量太多，致使这款面包发酵难度较高，一般需耗费3天到一周的时间来制作。但也由于这个原因，Panettone可以长时间存放，时间越久越能激发出浓厚的风味，是很多国家的圣诞伴手礼好选择。
时间: 1-2小时
食材
馅料-葡萄干
50克
馅料-蔓越莓
50克
馅料-糖渍橙皮
100克
馅料-核桃碎
50克
馅料-柠檬皮屑
1小勺
馅料-橙皮屑
1小勺
馅料-朗姆酒
13克
馅料-鲜榨柠檬汁
40克
馅料-鲜榨橙汁
40克
种面团-高筋面粉
235克
种面团-牛奶
195克
种面团-酵母
10克
主面团-蛋黄
4个
主面团-盐
1/4小勺
主面团-白砂糖
80克
主面团-高筋面粉
235克
主面团-黄油
100克
黄油
10克
糖粉
适量
步骤
  • 1. 柠檬和橙子搓洗干净后，擦屑备用。
  • 2. 将葡萄干、蔓越莓、糖渍橙皮、核桃碎、柠檬皮屑和橙子皮屑放入大碗中拌匀备用。
  • 3. 榨取新鲜柠檬汁40克和橙汁40克，混合备用。
  • 4. 将果汁加入混合果干中，再加朗姆酒拌匀，用保鲜膜盖好，浸泡4小时。
  • 5. 种面团：将这部分材料全部混匀揉成团，用保鲜膜盖好，室温（约24℃）发酵约1个小时。
  • 6. 主面团：加入除黄油外的材料, 揉成光滑面团后盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大后，加入提前软化好的黄油。
  • 7. 将光滑面团继续揉至出膜后，加入泡好的果干拌匀。
  • 8. 将揉好的果干面团滚圆，放入模具中稍稍压扁，盖上保鲜膜，最后一次发酵，至体积变为原本的两倍大。
  • 9. 将面包置入提前预热好的蒸烤箱中，选择上下功能设置200℃，烘烤10分钟面包表面上色后，盖上锡箔纸，温度调到150℃，烘烤约45分钟即可出炉。
  • 10. 烤好的面包，可以趁热在表面刷上融化的黄油，晾凉后在表面撒上糖粉装饰。
小贴士
1、完全放凉后，密封存放两三天再食用，风味更佳。
2、配方适用于8寸蛋糕模（或6寸蛋糕模2个），可以便用加高的蛋糕模具来制作，也可以在购买这款面包的专用纸模具来制作。
3、可用油纸在模具边缘围一圈，加高模具使面包爬高，也可以不加，高度略低于加了油纸做出的面包。
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