红枣戚风蛋糕
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白衣影眠梦笑香
给家人和朋友做蛋糕，一直青睐戚风。不仅仅因为它的口感，倒是方便且快捷的操作并且有着高成功率让我一直不肯罢手。隔三差五做上一些，闲暇小憩后，沏上一杯绿茶，再来一块蛋糕，作为下午吃非常不错。
食材
蛋黄
5个
低粉
85g
玉米油
40g
鲜牛奶
40g
白糖
18g
红枣
100g
蛋白
5个
白糖
36g
盐
0.5g
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 主料为蛋黄糊原料，辅料为蛋白原料。 蛋白蛋黄分离于干净无油无水料理盆中。 -
2. 蛋黄加入白糖，用手动打蛋器打散。
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3. 加入玉米油和鲜牛奶。
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4. 混合打匀至乳化。
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5. 筛入低粉。
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6. 切拌成蛋黄糊备用。
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7. 蛋清加入盐和柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡。
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8. 取1/3蛋白于蛋黄糊中，切拌均匀。
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9. 将切拌均匀的蛋黄糊回倒入剩余2/3蛋白中，切拌均匀。
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10. 加入切成颗粒状的红枣，切拌均匀。
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11. 蛋糕糊分装与六寸活底模和六寸中空模中，磕出气泡。
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12. 烤箱预热，将蛋糕模送入烤箱。 烤箱下层，上下火160度，烘焙60分钟。
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13. 烤好的蛋糕取出倒扣，晾凉后即可脱模。
小贴士
1、用八寸戚风配方一次可以烤两个六寸戚风蛋糕。
2、我选用的新疆灰枣糖分很高，蛋糕用糖量可随个人口味做适当调整。
3、我用的老款入门级长帝CKF-25B烤箱，温度和烘焙时间根据烤箱性能灵活掌握。
2、我选用的新疆灰枣糖分很高，蛋糕用糖量可随个人口味做适当调整。
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