所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。 熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用，据说放置的时间越长效果越好，制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。