拌凉粉
2.9万热度
158收藏
收藏
|
俊逸
豌豆凉粉是一道美味可口的名点，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。它是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料，吃起来清凉香嫩、爽口开胃。
食材
豌豆淀粉
125克
清水
1000克
黄瓜
1根
香醋
2勺
红油
半勺
生抽
2勺
砂糖
半小勺
白芝麻
少许
葱花
少许
步骤
-
1. 豌豆淀粉放入碗里 -
2. 加入适量清水拌匀，豌豆淀粉与水的比例1：8左右，碗里加的水和下面锅里加的水都在总量里
-
3. 模具提前刷点油
-
4. 锅中加入适量清水煮开，这个水量与碗里拌粉的水量加起来是1000克
-
5. 把豌豆粉水一点一点慢慢加入煮沸的水里
-
6. 一边加一边搅拌，不要结块
-
7. 全部加入后搅拌至透明色即可关火
-
8. 倒入抹上油的模具里冷却后入冰箱冷藏
-
9. 吃的时候直接倒扣出来
-
10. 可以直接切成条或者块，我是用工具刨的丝，我家的刨子孔太小了，感觉细了点，不过好入味
-
11. 把凉粉放入碗里
-
12. 黄瓜洗净切成丝
-
13. 把黄瓜丝放在凉粉上
-
14. 取一个碗，加入香醋、生抽、砂糖、红油、白芝麻拌匀
-
15. 把调好的浇汁淋在凉粉上，撒上葱花
-
16. 吃得时候拌匀即可
小贴士
外卖的凉粉外形要粗点，而且调味以麻辣为主，我家吃不了，所以自己根据喜欢调整。凉拌成功与否主要掌握粉与水的比例，一般比例1：8左右，我也是网上看到，现学现卖