1. 葡萄干提前用开水浸泡10分钟沥干水份。水或牛奶45克

2. 蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。 细砂糖20克用于蛋黄，50克用来打发蛋白。蛋白蛋黄分离放入无水无油的容器备用。 蛋黄加入20克细砂糖，45克水和45克玉米油

3. 混合均匀。

4. 面粉过筛，拌匀无粉粒可流动状态。

5. 蛋白打至粗泡。

6. 加入数滴白醋，50克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。如图，9分偏干性。

7. 加入1/3的蛋白混合蛋黄糊。

8. 将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均匀。

9. 预热烤箱，180度上下火。不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡。

10. 转170度中层烤25分左右。

11. 倒扣。

12. 表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂。

13. 放冰箱冷藏20分钟定钟。

14. 取出切片。