翻糖蛋干红果子
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思绎
翻糖蛋干？以为小懒猪写错字了么。木有错啦，这不是用鸡蛋做的翻糖蛋糕，而是用鸡蛋干做的翻糖鸡蛋干哦。问小猪什么是鸡蛋干？小猪也是第一次遇见这种食材，外面的颜色有点像卤过的豆干，但内里却如同鸡蛋一般滑嫩。
时间: 1-2小时
食材
沈师傅鸡蛋干
2片
翻糖
适量
糖霜
50g
鸡蛋白
1个鸡蛋
醋
1滴
食用色素
红绿
消化饼
1片
步骤
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1. 鸡蛋取蛋清 -
2. 放入糖霜，一滴醋
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3. 搅拌到粘稠，做成蛋白糖霜备用
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4. 消化饼放入袋子里碾碎
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5. 把饼碎放入蛋白糖霜中搅拌均匀
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6. 取两片鸡蛋干，看到了哇，这就是鸡蛋干，什么？你天天都在吃？好吧...反正小懒猪是第一次遇见
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7. 把鸡蛋的汁液用布吸干后，切边，切成两块长方形
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8. 把消化饼和蛋白糖霜混合液 涂抹在第一层上
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9. 放上第二片，做成夹心的样子
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10. 在第二片上也涂上消化饼和蛋白糖霜混合液，放一旁备用
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11. 取一块大小适合的翻糖，揉搓成球
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12. 擀面棒压成0.3厘米左右的厚度
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13. 盖在步骤10做好的鸡蛋干上
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14. 去掉边边整形整齐，然后在上面扎一些小洞，轻轻的不要扎穿
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15. 取红色、橘红、给翻糖皮上色
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16. 取绿色翻糖，揉搓成两条绿色长条。两头稍尖
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17. 卷起来做成藤蔓的形状
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18. 围绕的底部一圈
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19. 同样道理做出其他藤蔓，适当缠绕着，再做叶子衬托，最后稍微修正一下纹理
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20. 完成了
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21. 切开有木有蛋糕的感觉了，一咬下去既有消化饼的脆口，也有鸡蛋的细嫩的两重口感
小贴士
1.鸡蛋干因为有汁，所以制作之前记得用纸巾或者毛巾吸干卤汁，更便于制作。
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