戚风蛋糕(八寸)
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收购土鸭蛋世沱
一直以来,我喜欢把简单的东西做到极致!
食材
低筋面粉
90g
玉米油
55g
细砂糖
60g
纯牛奶
55g
白醋
3滴
泡打粉
3g
步骤
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1. 将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆必须无水无油。
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2. 蛋白中加数滴白醋(因家里没柠檬),电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量。当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖。当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发。直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用。
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3. 蛋黄加入15g细砂糖,搅打至砂糖溶化;分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了;加入牛奶搅拌均匀。
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4. 分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的;拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚;
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5. 加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡;搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀
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6. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中;搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷;
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7. 将烤箱150度预热10分钟;入烤箱烤转150度烤45分钟即可。
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8. 出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。
小贴士
1.打蛋白糊的盆一定要无水无油;
2.蛋清里面不能掺一点蛋黄液;
3.如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会。
2.蛋清里面不能掺一点蛋黄液;
3.如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会。
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