戚风蛋糕卷
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小小黄阴念
戚风蛋糕已经做过好多次了，经历过从失败到成功的喜悦，现在再做可以说很是得心应手，那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了，现在就做个不一样的蛋糕卷吧。
食材
中筋面粉
64g
玉米淀粉
16g
玉米油
31g
绵白糖
37g
牛奶
150g
鸡蛋
4个
白醋
适量
步骤
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1. 分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀 -
2. 筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉
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3. 轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了
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4. 蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖
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5. 继续打至细泡时再加入1/3的糖
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6. 打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖
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7. 提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了
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8. 取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
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9. 上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌）
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10. 然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
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11. 依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊
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12. 烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻
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13. 把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平
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14. 放入提前预热的烤箱
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15. 150度上下火中层烤30分钟
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16. 烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸
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17. 借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型
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18. 冷藏时间结束取出揭掉油纸切块
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19. 看看吧内部组织非常细腻
小贴士
做蛋糕卷，蛋白无需打至硬性发泡状态。
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