轻乳酪蛋糕
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气泡温泉酒
甜食爱好者不可错过的美味——轻乳酪蛋糕。入口即化的细腻口感，淡淡的奶油乳酪芬芳，仿若清风淡云。如斯诱惑，让人陶醉。品尝过后，让人不得不惊叹烘焙之神奇。如果你不喜欢重乳酪蛋糕那浓重的芝士味，或者担心发胖，那么这款蛋糕是一个不错的选择。
时间: 1-2小时
食材
奶油乳酪
100g
牛奶
50g
低筋面粉
37g
粟粉
10g
蛋黄
2个
蛋清
2个
柠檬汁
1g
白砂糖A
15g
白砂糖B
30g
步骤
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1. 奶油乳酪室温下软化，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。 -
2. 加入白砂糖(15g)、牛奶继续搅拌，搅拌至白糖完全融化后熄火。
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3. 奶油乳酪过筛一遍，再加入蛋黄搅拌均匀。
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4. 低筋面粉和粟粉混合过筛，加入奶酪糊中，搅拌均匀。
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5. 再将面糊过筛一次，备用。
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6. 蛋清加入白砂糖(30g)、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡。
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7. 将乳酪面糊倒入蛋白霜中切拌均匀。
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8. 模具外围用锡纸包好，以防渗水。模具内部底层垫一层油纸，把拌好的面糊倒入模具中。
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9. 烤箱预热，烤盘盛水，水能没过模具的1/3即可
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10. 将模具放入盛水的烤盘中，再放入烤箱中烘烤，上火180度，下火200度，等15分钟表面上色后降至上火150度，下火170度，再烤40分钟即可。
小贴士
1.切拌面糊切忌划圈，要像炒菜般向一个方向切拌，否则容易导致蛋清严重消泡。
2.烘烤时一定要往烤盘里放水，否则烤制的蛋糕容易开裂。
3.刚烤好的蛋糕很软，待冷却后放入冰箱中冷藏3小时再取出食用，口感更佳。
2.烘烤时一定要往烤盘里放水，否则烤制的蛋糕容易开裂。
3.刚烤好的蛋糕很软，待冷却后放入冰箱中冷藏3小时再取出食用，口感更佳。