绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度；湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。
天气一天天变得更酷热了,胃口也变得不是很好,油腻的热菜更是让人没了食欲.这时熬上一锅粥再配上点凉菜是最好不过了.我喜欢的凉菜其中一道就是这个拌绿豆芽.