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韭菜猪肉饺子
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温柔的高韵祁
饺子深受中国人喜爱的一种食品,俗话说:好吃不如饺子。但包饺子也有些窍门: 一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。
二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、鸡精等调匀,最后才放盐。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。
巧做饺子馅 :.如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些粉面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止荤食过多,影响消化吸收。
食材
猪肉
400g
韭菜
400g
面粉
600g
香油
适量
适量
适量
鸡精
适量
鸡蛋
适量
十三香
适量
酱油
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 原料:韭菜 猪肉 姜 酱油, 鸡精盐 十三香 面粉鸡蛋 香油 ,料酒
  • 2. 面粉加凉水和鸡蛋清水
  • 3. 和成面团,盖上保鲜膜静置半个小时;
  • 4. 先把韭菜摘洗干净,沥干水 2 把韭菜、姜都切成碎末。 3 猪肉切成小块剁碎成泥,加酱油,料酒调匀。
  • 5. 韭菜、姜末,倒入拌好的肉馅里,放入十三香、鸡精,香油调匀。最后包饺子时再放盐,这样韭菜不出水 ,营养也不流失
  • 6. 面团 切开,搓成长条。切成均匀大小的剂子。用手按扁。
  • 7. 擀成薄皮。
  • 8. 放上肉馅包起来即可。
  • 9. 锅里放水烧开,放入饺子用大火烧开。加凉水再烧开,来回2-3次饺子膨胀飘起来就好了。
  • 10. 皮薄馅香
小贴士
最后包饺子时再放盐,这样韭菜不出水 ,营养也不流失。
我都是用鸡蛋清和面,皮劲道好吃不破。煮饺子时在水里放少许盐,饺子不破味道还好。
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