土豆丝刚下锅炸的时候不要翻动，因为这时土豆丝表面有淀粉，如果翻动的话就会粘成一坨。等到土豆丝的水分基本榨干，表面定型变硬后就可以翻动了，这一步要有耐心，土豆丝炸的金黄酥脆是这道菜的关键。
炸好的土豆丝要随吃随拌，否则碗汁会把土豆丝浸湿，影响口感。