锅巴虾仁饼
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金簰萌帝务
用米饭加自己喜欢的味道压扁晒干，然后用油炸，就是我们自制的锅巴了，可以当零食，也可以做菜，今天和朋友们分享的是一款酥脆美味的新菜。如果在压扁米饭的时候用圆形的模具压出圆形的，做出来的菜就像可以美名叫“金钱虾仁锅巴”了。很喜庆的菜，节假日可以做宴客菜哦。
时间: 10-30分钟
食材
自制锅巴
200g
虾蓉
400g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
芝麻
适量
生菜
适量
步骤
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1. 准备虾仁并用清水擦洗干净，沥干水份。 -
2. 用刀背将虾仁压扁。
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3. 加适量的盐，胡椒粉和白糖拌均匀（注意，白糖一点点即可，主要提鲜）。
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4. 小煮锅放入适量的油烧到用筷子插入起泡。
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5. 准备自己晒干的米饭（如何自制锅巴，我上篇食谱有详细介绍）。
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6. 将晒干的米饭块放入烧开的油里，炸到米饭全部蓬松马上捞起沥干油份。
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7. 炸好的锅巴，可以当零食，留一部分做菜。
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8. 准备生菜。
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9. 将生菜的叶剪成圆形摆盘，西红柿的皮卷成玫瑰花摆中间。
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10. 准备芝麻（不小心，参杂了一些黑色芝麻）。
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11. 拌均匀味道的虾蓉。
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12. 将虾蓉取少许放在锅巴上面压一压。
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13. 这时候的油温无需太高，因为锅巴已经炸好，我用泡浸方法将虾蓉泡浸熟之后大火将油烧开，虾蓉金黄即可捞起沥干油份。
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14. 将炸好的酥脆虾仁捞起。
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15. 最后将炸好的酥脆虾仁饼放入生菜片上然后洒些芝麻在表面装盘即可上桌趁热品尝，可以蘸些酸甜酱汁吃更是新鲜美味，香脆可口。
小贴士
由于晒干的米饭炸和虾蓉快速程度不一样，所以，必须分开两个步骤做。
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